Domaine de la Bolliattaz - Lavaux AOC- Grand Cru Vilette - La Bolliattaz Monopole - Blanc - 2022

Vin :

Pur chasselas, le Lavaux Grand Cru Villette La Bolliattaz Blanc 2022 est issu de vignes en monopole plantées à 500 mètres d’altitude sur des sols argilo-calcaires. C’est un vignoble en terrasse, très pentu et orienté plein sud face aux Alpes. Elevé sur lies fines, ce blanc se livre avec délicatesse, s’ouvrant sur un nez très cristallin. La suite est un habile compromis entre richesse, minéralité et fraîcheur, où les notes de pierre à fusil, de fruits blancs, de poire juteuse et de poivre blanc se mêlent dans une trame minérale et aiguisée, de belle sapidité, soutenue par une grande maturité. Quelle belle surprise que ce blanc épuré, de grande ampleur ! Un vin de gastronomie et de garde à réserver à des quenelles de brochet, une sole meunière ou une terrine de poisson. Le Coup de Cœur d’Olivier Poussier noté 93/100.

Vinification :

Vendanges manuelles avec tri des raisins en caissettes afin de préserver l'intégrité baies. Pressurage doux et fermentation lente. Élevage sur lies fines en fût de chêne. Filtration légère avant mise en bouteille.

Vin certifié biologique et biodynamique par Demeter.

Robe :

Jaune brillant et intense.

Nez :

Fin et pur, une vraie définition du terroir sur des arômes cristallins de pierre à fusil et de fruits blancs.

Bouche :

Dès l'attaque en bouche on retrouve cette minéralité et sapidité équilibrée, permettant un bon compromis entre richesse et acidité.

Température :

À servir de 10 à 12°C.

Accord mets et vin :

Quenelle de brochet, poissons de rivière, sole meunière, terrine de poisson.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2034

Installé sur les pentes du Lavaux, dans le canton de Vaux en Suisse, Charles Rolaz élabore en biodynamie une gamme inspirée et convaincante signée Hammel Terres de Vins. Figure pionnière de la viticulture helvète, oeuvrant depuis plus de 30 ans, Charles Rolaz joue des cépages et des terroirs avec finesse, puisant dans le style bourguignon ses expressions les plus subtiles pour afficher de grands vins de terroir contemporains.

Dans le prolongement du glacier du Rhône, sur les bords du Léman, ce territoire à la géologie complexe façonne des vins frais et originaux. Appréciée des amateurs, la Suisse est aujourd’hui une région viticole qui compte, œuvrant à la sauvegarde de vieilles variétés et intégrant les pratiques culturales les plus vertueuses. Une découverte qui s’impose !