Domaine de la Bolliattaz - Lavaux AOC- Grand Cru Vilette - La Bolliattaz Monopole - Weiß - 2022

Wein:

Der Lavaux Grand Cru Villette La Bolliattaz Weiß 2022 ist ein reiner Chasselas und stammt von Monopolreben, die auf 500 Metern Höhe auf ton- und kalkhaltigen Böden gepflanzt sind. Es ist ein terrassenförmiger, sehr steiler Weinberg, der nach Süden zu den Alpen hin ausgerichtet ist. Dieser auf feiner Hefe gelagerte Weiße gibt sich zart und öffnet sich mit einer sehr kristallinen Nase. Es folgt ein gekonnter Kompromiss zwischen Reichtum, Mineralität und Frische, bei dem sich Noten von Feuerstein, weißen Früchten, saftiger Birne und weißem Pfeffer in einem mineralischen und geschliffenen Aromengerüst mit schöner Sapidität vereinen, das von einer großen Reife getragen wird. Was für eine schöne Überraschung, dieser puristische Weiße mit großer Fülle! Ein Gastronomiewein mit langer Aufbewahrung, der zu Hechtklößchen, Seezunge nach Müllerinart oder Fischterrine serviert werden sollte. Der Favorit von Olivier Poussier, bewertet mit 93/100 Punkten.

Vinifikation:

Manuelle Weinlese mit Aussortierung der Trauben in Kistchen, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren. Sanfte Pressung und langsame Gärung. Ausbau auf Feinhefe in Eichenfässern. Leichte Filtration vor der Abfüllung in Flaschen.

Von Demeter als biologisch und biodynamisch zertifizierter Wein.

Weinfarbe:

Brillantes, intensives Gelb.

Bouquet:

Fein und rein, eine echte Definition des Terroirs mit kristallklaren Aromen von Feuerstein und weißen Früchten.

Mund:

Schon beim Auftakt im Mund findet man diese ausgewogene Mineralität und Sapidität, die einen guten Kompromiss zwischen Reichhaltigkeit und Säure ermöglicht.

Temperatur:

Bei 10 bis 12°C servieren.

Wein- und Speisenpaarung:

Hechtquenelle, Flussfische, Seezunge nach Müllerinart, Fischterrine.

Aufbewahrung:

Ab sofort und bis 2034

Charles Rolaz, der an den Hängen des Lavaux im Kanton Vaux in der Schweiz ansässig ist, baut eine inspirierende und überzeugende biodynamische Weinlinie von Hammel Terres de Vins an. Charles Rolaz ist eine Pionierfigur des Schweizer Weinbaus und arbeitet seit über 30 Jahren. Er spielt mit den Rebsorten und Terroirs mit Finesse und schöpft aus dem burgundischen Stil seine subtilsten Ausdrucksformen, um große, zeitgemäße Terroirweine zu schaffen.


In der Verlängerung des Rhonegletschers, am Ufer des Genfersees, formt dieses Gebiet mit seiner komplexen Geologie frische und originelle Weine. Die von Liebhabern geschätzte Schweiz ist heute eine wichtige Weinbauregion, die sich für die Erhaltung alter Sorten einsetzt und die besten Anbaumethoden anwendet. Eine Entdeckungsreise lohnt sich!