Pacaud Vignerons - Saint-Véran - Terroirs de Chasselas - Blanc - 2023

Vin :

Le Saint-Véran Terroirs de Chasselas Blanc 2023 séduit par sa précision, sa finesse et son style très épuré. Élevé dans une grande sobriété, ce qui lui confère son profil digeste, il s’ouvre sur des notes de beurre frais, avec une touche florale et minérale, dans un registre de maturité aboutie. La trame ciselée et tendue le destine à de beaux accords de poissons. Un vin d'une fraîcheur et d’une élégance rares. Noté 92/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles. Pressurage direct en grappes entières. Vinification sans soufre, en levures indigènes. Élevage de 10 mois sur lies fines, 40% en fûts de chêne de 4 à 6 vins et 60% en cuves béton et inox. Filtration légère sur terres blanches avant la mise en bouteille au domaine.

Vin certifié Biologique, par Ecocert.

Robe :

Doré clair lumineux.

Nez :

Notes de beurre frais ponctuées de touches florales et minérales.

Bouche :

Ciselée et tendue, sur un fruit à la maturité aboutie, cette cuvée, élevée avec sobriété, offre un jus digeste, d'une fraîcheur et d'une élégance rares.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Quenelle de brochet, sole ou autre poisson façon meunière ou beurre blanc, risotto aux champignons.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2027.

Coup de cœur du Mâconnais, Pacaud Vignerons est la nouvelle adresse à suivre. Les frères Julien et Sébastien Pacaud exploitent 12 hectares sur Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché et Saint-Véran, certifiés en agriculture biologique depuis le millésime 2022.

Leurs blancs sont de petites mécaniques de précision, vinifiés avec très peu de soufre et sans bois neuf : un enchantement pour tout amateur.