Domaine Raspail-Ay - Gigondas - Rouge - 2021

Vin :

Porté par un millésime froid qui lui va parfaitement, le Gigondas Rouge 2021 laisse s’échapper de belles nuances méridionales, de maquis, de baies noires, d’épices et de laurier, avec quelques touches de sous-bois qui s’immiscent agréablement et une pointe cacaotée. La trame affirme sa puissance avec grace, dans un profil longiligne, sans surpuissance, et une maturité idéale. Un très beau vin, de tempérance, à boire tranquillement sur 5 ans.

Vinification :

Vendanges manuelles des vignes âgées de 55 ans. Vinification traditionnelle en cuves béton. Élevage à 100% en vieux foudres de chêne.

Robe :

Rouge rubis intense et brillant.

Nez :

Arômes intenses de fruits rouges et noirs avec un côté maquis sauvage, des notes délicates d'épices, de laurier et de boite à tabac.

Bouche :

Un bel équilibre entre cette trame fruitée et ces tanins fins, une puissance longiligne et gracieuse offrant une persistance longue et agréable.

Température :

À servir de 14 à 16°C.

Accord mets et vin :

Coquelet à la broche, tournedos de porc mariné à l'huile de thym, canard farci aux marrons, brochette de bœuf et poivron rouge.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2029

Maîtrisant le grenache dans ses subtilités les plus intimes, Dominique Ay est une figure de Gigondas, aujourd’hui parfaitement relayé par ses enfants Anne-Sophie et Christophe. Leur Domaine Raspail-Ay atteint aujourd’hui des sommets, forgeant des vins d’une complexité et d’une finesse rares, parmi les meilleurs de l’appellation. 

Le terroir d’altitude - 19 ha d’un seul tenant avec des vignes de 60 ans en moyenne - permet de conserver une fraîcheur salutaire, quand les longs élevages en grands contenants, en foudres puis en cuves béton, polissent des matières mûres, vigoureuses, toujours pleines d’un fruit racé, vouées à un long vieillissement.