Maison Pascal Bouchard - Chablis - Les Vieilles Vignes Blanc 2007

Vin :

Sur un millésime propice à la fraîcheur, ce Chablis Vieilles Vignes 2007 nous donne un contenu éclatant. En parfait vin de définition, il vibre de toute la musique typiquement Chablisienne. Il y a un côté salin, iodé, coquille d’huître. C’est la minéralité exacerbée. Retranscrite en bouche, elle vient retendre la finale après une attaque grasse et une belle générosité en milieu de bouche. C’est elle qui est le vecteur de l’allonge, de la race, du tout puissant archétype Chablisien.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification traditionnelle. Élevage en fûts de chêne.

Robe :

Belle robe dorée brillante.

Nez :

Riche et minéral.

Bouche :

Un Chablis intense et racé.

Température :

12°C

Accord mets et vin :

il sera à la hauteur d'une cuisine de la mer avec des sauces à la crème mais également avec un jambon au Chablis.

Garde :

2011

En 1979, Joëlle et Pascal Bouchard prennent la succession d’André Tremblay, père de Joëlle et grande figure de la viticulture locale depuis les années 50. André Tremblay, vigneron visionnaire avait acquis des parcelles dans les meilleurs terroirs de Chablis.