Domaine Denis Mortet - Fixin - Champs Pennebaut Rouge 2006

Vin :

Champs Pennebaut 2006 est une parcelle de seulement 75 ares sur la commune de Fixin. A l'ombre de Gevrey, elle exprime néanmoins de solides arguments pour rivaliser et apporter sa vraie personnalité. Les arômes de cerises macérées, ce toasté-grillé apporté par un élevage luxueux mais soigné, sont autant de signes de pureté que de maturité affirmée. La bouche se révèle particulièrement éclatante, fraîche, enrobée, digeste et bien sûr savoureuse. Comme tous les vins de Denis Mortet, ils sont très prisés, un savoir-faire qui fidélise depuis de nombreuses années des fans de ce domaine légendaire.

Vinification :

Vendanges manuelles, travail haut de couture des sols et de la vigne, maturité très surveillée des grappes, tapis roulants faits sur mesure pour un triple tri des raisins à réception de la vendange. Elevage en barriques de chêne dont une partie neuves.

Robe :

Rubis sombre, reflets grenats sombre.

Nez :

Les arômes de cerises macérées, ce toasté-grillé apporté par un élevage luxueux mais soigné, sont autant de signes de pureté que de maturité affirmée.

Bouche :

La bouche semble stricte au départ mais s'assouplit après un essentiel passage en carafe d'une heure. Il montre une grande fraîcheur, des tanins encore fermes et une finale qui rappelle l'identité du pinot noir. Frais, digeste, persistance, c'est une bouteille qui montre que Fixin n'est pas loin des plus grands vins du voisin Gevrey Chambertin.

Température :

Entre 16 et 18°C, carafer car Arnaud Mortet laisse volontairement un peu de CO2 naturel, à la mise en bouteilles. Cette petite sensation perlante qui disparait à l'aération, est un gage de fraîcheur, elle permet aussi pour le vigneron d'utiliser moins de souffre (SO2).

Accord mets et vin :

La volaille de Bresse sous toutes ses formes et cuisson sauf crémée, une pomme de ris de veau braisée, une belle côte de veau au sautoir.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2024

11,2 hectares de vignes, chez les Mortet on est précis, méticuleux ! Ces dernières sont soignées comme un petit jardin, l'approche biodynamique des sols, les petits rendements, nous sommes dans la haute horlogerie ! Arnaud a travaillé aux côtés de son père Denis, puis repris le domaine en 2005. Il réalise avec beaucoup d'abnégation et de talent pas moins de 13 vins qui vont du Bourgogne Noble Souche au mythique Chambertin Grand Cru. Il fait partie du top 5 de la Côte de Nuits : Romanée Conti, Clos de Tart, Christophe Perrot Minot et autres Dugat-Py. Leur crédo est de faire le plus grand des pinots noirs, les amateurs conviennent qu'ils y sont parvenus ! Accédez à la perfection de la Bourgogne !