Domaine Jonathan Didier Pabiot - Pouilly-Fumé - Élisa - Blanc - 2023

Vin :

Le Pouilly-Fumé Élisa Blanc 2023 affiche le style du domaine, entre précison, tension et fraîcheur. C’est un sauvignon aux parfums floraux, de glycine en particulier, avec une trame précise, croquante, sapide et fraîche. La finale sur de beaux amers et un effet pierre à fusil achèvent la dégustation. Un beau blanc de début de repas, de fruits de mer et de fromages frais. Noté 92/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles, vignes âgées de 4 à 10 ans, élevage de 6 à 8 mois sur lies en cuves inox et béton.

Vin Biologique et Biodynamique, certifié.

Robe :

Or clair brillant.

Nez :

Des arômes de fleurs et plus particulièrement de glycine.

Bouche :

Cette cuvée à la trame précise et croquante révèle un sauvignon salivant avec une belle fraîcheur et une finale sur de beaux amers.

Température :

À servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Plateaux de fruits de mer, ceviche de dorade, fromages de chèvre : crottin de Chavignol.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2028

Une ascension fulgurante ! Affirmant des pratiques exigeantes et hautement qualitatives, en biodynamie, Jonathan Pabiot a rapidement progressé et affiné son style.

1 étoile au Guide RVF, le voilà désormais parmi les plus prestigieuses adresses de l’Hexagone, signant les blancs les plus identitaires et les plus transparents de ce terroir de Pouilly-Fumé. Cette montée en puissance s’est accompagnée d’un travail méticuleux sur chaque vin, livrant des cuvées extrêmement soignées conciliant tension, profondeur et texture.