Domaine Heywang - Klevener de Heiligenstein - Cuvée Particulière - Blanc - 2020

Vin :

De style moelleux, l’Alsace Klevener de Heiligenstein Cuvée Particulière Blanc 2020 s’ouvre sur des notes de poire juteuse et des touches d’agrumes dans un profil très frais, dépourvu de toute marque d’élevage grâce aux grands foudres de chêne. La bouche est douce et équilibrée par une très belle fraîcheur, de la minéralité et de la tension. Un vin à apprécier sur une cuisine épicée ou un foie gras au naturel, à partir de maintenant et sur 5 ans et plus. Noté 93/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles. Pressurage des baies entières. Vinification en levures indigènes et en foudres de chêne.
Sucres résiduels : 28,5g/l

Robe :

Jaune doré brillant.

Nez :

De fins arômes de poire fraiche, de zestes d'agrumes et une pointe végétale.

Bouche :

Une trame enveloppante, suave et équilibrée, sur un aspect léger et sapide, une belle acidité vient contrebalancer une richesse modérée.

Température :

À servir de 10 à 12°C.

Accord mets et vin :

Pain toasté avec un munster affiné, terrine de foie gras et chutney de pomme et mangue, wok de gambas citronnelle et épices thaï.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2030

Ancré à Heiligenstein, le Domaine Heywang s’est fait une spécialité du klevener, ce cépage confidentiel bien antérieur au gewurztraminer qui fait la renommée du village et sa spécificité depuis 1742. En culture biologique, l’adresse familiale s’ingénie aussi à cultiver, sur 7 ha de coteaux, tous les autres cépages de l’appellation, tirant son épingle du jeu par des vins délicats et soignés. Une adresse de poche qui mérite un coup de projecteur évident.