Domaine de Chevillard - Savoie - Saint Jean de la Porte - Rouge - 2017

Vin :

Une mondeuse d’équilibre et de finesse, aux accents de nebbiolo, avec des notes d’épices, de fleurs et de laurier. Subtile et généreuse à la fois, bien texturée, de bon volume, avec une grande finale bien resserrée, la voilà à point aujourd’hui, pour une joue de boeuf, mais capable d’attendre encore.

Vinification :

Vendanges manuelles, égrappage total. Macération longue en cuve cimentde 3 semaines avec extraction très douce par remontage à l'arrosoir.
Pressurage en petit pressoir vertical, entonnage direct par gravité dans des vieilles caves voûtées. Fermentation malolactique et élevage 24 mois en fûts de chêne de 3 à 5 vins (pas de fûts neufs).

Robe :

Rouge brillant de belle intensité.

Nez :

Parfums de fruits rouges et noirs, soulignés de notes épicées.

Bouche :

Fine et généreuse à la fois sur un fruits scintillant, laissez-vous séduire par cette cuvée au profil subtil, de beau volume et de bel équilibre.

Température :

A servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Viande séchée des Grisons, viandes rouges rôties et poêlées, en sauce vin rouge, joue de bœuf, canard rôti aux olives noires, diots de Savoie et son gratin de crozets, tomme savoyarde des Bauges.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2025 et plus pour les amateurs

Voici un jeune domaine de 12 hectares situé sur les communes de Saint-Pierre d'Albigny et Saint-Jean de la Porte, dans la vallée de la Combe en Savoie. A sa tête depuis 2016, Matthieu Goury. Le jeune vigneron s'est constitué une solide expérience auprès des plus grands, notamment Michel Chapoutier, dans ses propriétés du Rhône et d'Australie). Agriculture biologique (certifiée en 2019), vignes âgées issues de sélections massales, vendanges manuelles et les plus mûres possibles, élevages soignés en barriques : tout ici respire l'attention et le détail. Une nouvelle adresse accrochée aux coteaux escarpés de Savoie,à découvrir absolument.